Chitarra
abruzzese
Si
chiama chitarra un telaio rettangolare in legno di faggio, con tanti fili
di acciaio posti uno accanto all'altro alla distanza di poco più di un
millimetro, un consistente numero di chiavi per tenere i fili sempre tesi,
un piano sul quale cade la pasta: ecco qui, nella sua semplicità e
perfezione, lo strumento che da vita ai maccheroni, intesi all'antica come
spaghetti a sezione quadrata. Non si sa chi abbia inventato la chitarra,
se lo si sapesse sarebbe ora famoso come i maccheroni, che potrebbero
definirsi il "piatto nazionale" abruzzese.
La bontà della pasta dipende dalla sua compattezza e dalla lunga
lavorazione manuale sulla spianatoia che la rende resistentissima alla
cottura conservando ben distinti i sapori dell'uovo e della semola di
grano duro.
Per preparare questa pasta occorrono, per 6
persone:
• 500 gr. di farina di grano duro
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
La farina va messa a fontana sulla spianatoia,
vi si rompono nel mezzo le uova e si impasta energicamente con le mani; la si deve lasciar riposare per circa un quarto d'ora.
Poi si stende col matterello (oggi si tira anche con la macchina
tirasfoglia) una sfoglia che abbia lo spessore uguale alla distanza che
intercorre tra i fili d'acciaio della chitarra, affinché la pasta risulti
di sezione quadrata.
Particolarmente indicati per condire questo tipo di pasta sono il ragù di
agnello, i sughi di pomodoro e peperoncino, il sugo all'amatriciana . I
maccheroni alla chitarra si servono sempre con abbondante formaggio
pecorino grattugiato.
